9.5k বার ভিউ
"রান্না বিষয় টিপস" বিভাগে করেছেন
খিচুড়ী কি ভাবে রান্না করতে হয় ? খিচুড়ি রান্না করতে কী কী লাগে এ সম্পের্কে কিছু টিপস জানতে চাই ?

image

2 উত্তর

0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন
 
সর্বোত্তম উত্তর

মজাদার ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ রেসিপি

ভুনা খিচুড়ি রান্নার উপকরণ সমূহঃ


#. ১ কেজী পোলাওর চাল বা আতপ চাল
#. ২-৩ টেবিল চামচ ঘি
#. সামান্য জর্দার রং (চাইলে নাও দিতে পারেন)
#. ২ কাপ মুগ ডাল (একটু ভেজে নিতে হবে)
#. ১ কাপ মুসুর ডাল
#. পরিমান মত মাংস
#. ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
#. ৩ টেবিল চামচ রসুন বাটা
#. ৪-৫ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
#. ২-৩ টা তেজ পাতা
#. ১ চা চামচ গরম মসলার গুরা
#. পরিমান মত তেল
#. ৬-৭ টি কাঁচা মরিচ
#. স্বাদ মত লবন
#. আধা চা চামচ জিরা বাটা

প্রস্তুত প্রনালিঃ

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে তার সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, পিয়াজ বাটা দিয়ে ২-৩ ঘন্টা মাখিয়ে রাখতে হবে, এ প্রক্রিয়াকে মেরিনেট করা বলে। মেরিনেড হয়ে গেলে চুলায় তেল দিয়ে মাংস ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষান হয়ে গেলে চাল ধুয়ে মাংসের সাথে দিয়ে তেজ পাতা, গরম মসলার গুরা, কাঁচা মরিচ, লবন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। উতলে গেলে ঢাকন নামিয়ে কিছু সময় জ্বাল দিতে হবে। পানি ঘন হয়ে এলে ঘি দিয়ে একটু নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভুনা খিচুরি।

সৌন্দয্য বর্ধনঃ

খাবার পরিবেশনের সময় এর সৌন্দর্য্য বাড়াতে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি করে ছড়িয়ে দিতে পারেন; সাথে সাথে টমেটো-শশা-গাজর সুন্দর করে কেটে দিতে পারেন। এগুলি কাটার জন্য বাজারে বিভিন্ন ডিজাইনার ছুরি পাওয়া যায়, সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া আপনি আপনার মন এবং রুচি মত বিভিন্ন ভাবে একে সাজাতে পারেন।

1 টি পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন

খিচুড়ি 

প্রথমে যেটা দরকার সেটা হল চাল। কোন চালে খিচুড়ী বানাবেন সেটা আগে ঠিক করুন। যে চালের ভাত খান সেটা দিয়েই বানাবেন নাকি পোলাও এর চাল দিয়ে বানাবেন এইটা আগে ঠিক করে নিন।

এর পর প্রয়োজন মত ডাল নিন। যতটুকু চাল নিবেন তার অর্ধেক ডাল, আর চাল নিবেন আপনি কতটুকু খেতে পারবেন তার উপর অথবা চাইলে অন্য কাউকে দিবান কিনা সেটাও চিন্তা করে দেখতে পারেন।

এরপর যা প্রয়োজন তা হল মসলাপাতি। 

প্রথমেই লাগবে পেঁয়াজ। দুইটা বড় অথবা চারটা ছোট হলেও চলবে। কুচি কুচি করে কাটবেন নাকি বড় বড় করে কাটবেন সেটা আপনার ইচ্ছা। এইখানে বিবেচ্য বিষয় হল- খাওয়া গুরুত্বপূর্ন নাকি দেখা। খাওয়া মুল বিষয় হলে যেভাবে ইচ্ছা ওভাবেই কাটলে হবে। 

রসুন দিবেন কিনা আপনার ইচ্ছা, অনেক খায় অনেক খায়না, আদাও দিতে পারেন !!!

লবণের কথা ভুলে গেলে চলবেনা, দরকার হলে রান্না ঘরের চুলার উপর একটা স্টিকার লাগিয়ে রাখুন - "লবণ দিয়েছেন তো" এই টাইপের !!!!

দুটা তেজপাতা ধুয়ে নিন। ভাল কথা, চাল ডাল ও কিন্তু ধুয়ে নিতে হবে।

ইচ্ছা হলে দিতে পারেন উপকরন : 

খিচুড়ীর মাঝে চাইলে আলু, পটল, ফুলকপি টাইপ জিনিস পাতি দিতে পারেন । অবশ্য আগে দেখুন এসব ঘরে আছে কিনা, আর থাকলেও আপনি কস্ট করতে রাজি কিনা ?? যদি রাজি থাকেন তবে একটা আলু, দুইটা পটল এক কাপ ফুলকপি কেটে নিতে পারেন। 

প্রয়োজনীয় ও অপ্রয়োজনীয় উপকরন যোগাড় হবার পড়ে আসে মূল কাজ । রান্নার জন্য চুলা জ্বালান, পাতিল নির্বাচন করুন, চাইলে কড়াইতেও করতে পারেন অবশ্য অনেকে এটাতে আপত্তি জানাতে পারেন। কিন্তু মূল কথা হল আপনি কি চান।

পাত্র চুলাতে বসিয়ে হালকা গরম করুন। এই চান্সে দেখে নিন ফ্রীজে কাঁচা মরিচ আছে কিনা ! একদম না থাকলে গুঁড়া মসলার উপর ভরসা রাখতে হবে। 

তেল কিন্তু লাগবেই- এইটা ছাড়া দেশে যেখানে কোন কাজ হয়না সেখানে রান্না হবারতো প্রশ্নই আসেনা। পাত্র গরম হলে তাতে প্রয়োজন মত তেল দিন । তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কাঁচা মরিচ তেজপাতা দিয়ে দিন। হালকা হলুদ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ও লবণ কিন্তু মাস্ট। 

ধোয়া চাল আর ডালের মিশ্রন এইবার পাত্রে ঢেলে দিন। হালকা আঁচে কিছুক্ষন রাখুন , মাঝে মাঝে নাড়ুন , । এইবার চাল ডালের ডাবল পরিমান পানি পাত্রে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন আর অপেক্ষা করুন । একসময় হয়ে যাবে...................

আপনার বিভিন্ন সমস্যার সমাধান বা অজানা উত্তরের জন্য বিনামূল্যে আমাদের প্রশ্ন করতে পারবেন। প্রশ্ন করতে দয়া করে প্রবেশ, কিংবা নিবন্ধন করুন।

সম্পর্কিত প্রশ্নগুচ্ছ

0 টি উত্তর
0 টি উত্তর

9.6k টি প্রশ্ন

7.5k টি উত্তর

250 টি মন্তব্য

1.2k জন সদস্য

প্রশ্ন করুন
ক্যোয়ারী অ্যানসারস এ সুস্বাগতম, এখানে আপনি আপনার প্রশ্ন করার পাশাপাশি অন্যদের প্রশ্নে উত্তর প্রদান করে অবদান রাখতে পারেন, বিভিন্ন সমস্যার সমাধানের জন্য সবথেকে বড় এবং উন্মুক্ত তথ্যভাণ্ডার গড়ে তোলার কাজে।

বিভাগসমূহ

ক্যোয়ারী অ্যানসারস এ প্রকাশিত সকল প্রশ্ন বা উত্তরের দায়ভার একান্তই ব্যবহারকারীর নিজের, কোনভাবেই ক্যোয়ারী অ্যানসারস দায়বদ্ধ নয়।
...